Máltai utazás során feltétlenül kóstoljuk meg a helyi specialitásokat: Aljotta, Apple pie, Ottijet, Bragioli, Lemoncello, Kaktuszlikőr

A máltai konyha sokat átvett az arab, olasz és angol konyhától, de rendelkezik helyi specialitásokkal:

Málta levesei:

• Aljotta: halleves hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, mentával és majoránnával fűszerezve, citromlével ízesítve. Ez a máltai „halászlé”, noha csak igen kevés vendéglő étlapján szerepel. Igazából különleges paradicsomleves, amibe a halon kívül még egy maroknyi rizst is főznek. A halkedvelők rajonganak ezért a jellegzetes máltai levesért, melynek íze eltéveszthetetlen.
• Minestra: sűrű zöldségleves répából, karfiolból, sütőtökből, zellerszárból rizzsel.
• Soppa ta’-l-Armla (özvegy leves): zöldségleves paradicsommal, tojással, sajttal

Tészták, édességek:

• Apple pie: Almás pite. A kis, fedett almás sütemények Máltán rendkívül népszerűek. 20 centért minden sarkon kaphatunk belőlük, sőt, néhány ajándékbolt is árulja ezeket a finomságokat. Néhány kávézóban is szerepel az étlapon. Az almatölteléket ízesíthetik őrölt szegfűszeggel is, így különösen érdekes lesz az íze.
• Biskuttini tar-rahal: házi készítésű parasztos keksz. A falatnyi kelt tésztát hagyományos módon citromhéjjal, őrölt szegfűszeggel és fahéjjal ízesítik. Cukormázzal vonják be, ezt gyakran színezik is, hogy ne csak a gyomor, de a lélek is megteljen édességgel. Ánizsos változatát is kedvelik.
• Figolla: Málta déli részéről származó húsvéti sütemény. A cifra, színes, marcipános tésztafigurák neve: figolli.
• Ftajjar: máltai kenyér.
• Helwa tat tork: kimondottan édes, mandulás desszert. Törökországból származik. Nagyrész gyalult és egész mandulából áll, ezért rendkívül tartalmas.
• Hobz: kenyér.
• Hobz biz-zejt: olajos kenyér. A kenyér szinte tökéletes, a héja finom ropogós, belül pedig puha és könnyű. A ropogós parasztkenyeret minden étkezés előtt fogyasztják. Egy szelet kenyér olaj- és kapribogyóval, paradicsommal, mentával és esetleg szardellával - no meg persze kevés olajjal - előétel vagy rágcsálnivaló. Kitűnő szendvics a nyári melegben, sok szigetlakó munkásnak még ma is ez az ebédje. A tápláló, eredetileg a parasztok körében fogyasztott „kenyér” megkoronázása egy adag, mégpedig bőkezűen mért adag olaj, mellyel a feltétet öntik nyakon. Olaj nélkül, a fent említett feltétekkel szintén fontos szerepe van az étkezésben, mivel - sózott vaj kíséretében - gyakran köretként tálalják.
• Imqaret: máltai édesség, melyen erőteljes arab hatás érezhető. Olajban kisütött, datolyával rétesszerűen megtöltött, majd fölszeletelt tészta. A tésztatekercsek tölteléke narancsvízzel, narancshéjjal, őrölt szegfűszeggel és ánizzsal ízesített szárított datolya-paszta. A falusi népünnepélyek csemegéje ugyan nagyon zsíros, mégis finom, főleg ha teljesen friss, és még forró.
• Kannoli ta"l-irkotta: Szicíliából származó édesség. Kis tésztatekercseket cukor, rikotta, csokoládédarabok, pirított mandula, vaníliaaroma és kandírozott cseresznye keverékével töltenek meg.
• Kwarezimal: édesség, mandulás csemege.
• Prinjulata: farsangi édesség.
• Pudina tal-hobz: máltai édesség (szó szerint: kenyérpuding). Hogyan jut eszébe valakinek kenyérből pudingot készíteni? Rejtély. Mindenesetre az eredmény meglepő módon finom. Ezt a jellegzetes máltai édességet kenyérből, cukorból, narancshéjból, kakaóból, vaníliából, damaszkuszi mazsolából, kevés szerecsendióból, tojásból és tejből készítik. Hidegen vagy melegen tálalják, általában sűrű vaníliaszósszal.
• Qaghaq ta"l-ghasel: máltai mézes gyűrű. Nemcsak finom, de laktató is. A lisztből és grízből készült világos tésztát melasz, cukor, kakaó és gríz keverékével töltik meg, melyet narancs- és citromhéjjal, ánizzsal és őrölt szegfűszeggel ízesítenek. Ilyen mézes perecet vásárolhatunk csomagolva élelmiszerboltokban, és turistaként haza is hozhatunk belőle.
• Qaghao ta"l-gulglien: vajas tésztából készített szezámos karikák.
• Zeppoli: bő olajban sütött gömbölyű fánkok. Ha kihűltek, mindegyiket bevágják, és édes túróval töltik meg. A tetejére mézet csorgatnak, és még dióval is megszórják.

Sós sütött tészták:

• Maltese biscuits: máltai keksz. Finom rágcsálnivaló. Ezek a kör alakú vagy párna formájú falatkák búzalisztből, vízből, sóból és sütőporból készülnek, így kellemesen zsírszegények, ezért könnyen emészthetők.
• Ottijet: nyolcszögletű kekszek szezámmaggal. Kisebb élelmiszerboltok polcain zacskókban árulják.
• Pastizzi: Töltött levelestészta-tasakok. Szicíliából származó péktermék. Pikáns, laktató sajtos tészta. A formája a mi szerelmeslevelünkre emlékeztet, de a tésztája sós, és túróval vagy a szigeten termő, különlegesen nagy szemű, zöld, főtt babbal töltik meg. Úton-útfélen melegen kínálják. Legjobb, ha forrón fogyasztjuk, így különösen aromás. Létezik rikottás, spenótos, törött borsós, húsos és tonhalas változata is.
• Qassatat: laktató kis lepények húsos töltelékkel, törött zöldborsóval és friss spenóttal is. Ajánlatos melegen fogyasztani őket, akárcsak a pastizzit.
• Qassatat ta"l-irkotta: tölteléke rikottasajt, melyet általában meg is borsoznak, ezáltal a sütemény pikáns mellékízt kap.
• Qassatat tal spinaci u incova: spenóttal, hagymával, ajókagyűrűvel töltött sült lepény. Különösen böjti időszakokban kelendő.
• Tar-pizelli: spenóttal, összetörött borsóval töltött levelestészta-tasakok (vö. pastizzi).
• Tar-rikotta: borsos sajttal töltött levelestészta-tasakok (vö. pastizzi).
• Torta tal lampuki: főtt dorádóval, karfiollal, spenóttal, hagymával és mazsolával töltött lepény. A lampuki-felfújthoz aranymakréla-szeleteket, spenótot, karfiolt, gesztenyét és mazsolát használnak.

Főételek:

• Antipasto: régi helyi étel máltai virsliből, friss zöldségekből és padlizsánból, a szigeten termett olívabogyókkal együtt fogyasztják.
• Bragioli: marhahústekercs, melyet sertéshússal, kapribogyóval, tojással és vörösborban főtt kenyérrel töltenek.
• Fenek: sült nyúl. Paradicsommal, fokhagymával, valamint vörösborral készítik el.
• Fenek bit-tewm: nyúl fokhagymás-boros mártásban.
• Kabocca moqlija bil-bacon: sült káposzta szalonnával. A sziget egyik legjellegzetesebb étele.
• Kapuhata: vegetáriánus egytálétel. Máltai jellegzetesség.
• Kuskus: zöldbabból és borsóból főtt levesbe daraszerű tésztát főznek. Nagypénteki étel.
• Laham fil fornt: hagyma- és burgonyakarikák közé ágyazott marha-, illetve sertéscomb.
• Ravjul: ravioli. Ez a tészta akkor a legfinomabb, ha friss, és házi készítésű. A ravjult Máltán búzadara-tésztából készítik, ez öleli körbe a friss rikottából és apróra vágott petrezselyemből készült tölteléket. Fűszeres paradicsommártással tálalják. Néhány étterem kicsit más, a vegetáriánusok számára fogyaszthatatlan formában is kínálja: a paradicsomszószban darált hús is van.
• Rikotta: máltai túró.
• Ross fil-forno: fenséges és laktató sült rizottó, darált hússal kevert sült rizs. Szalonnából, hagymából, darált húsból, paradicsomból és természetesen rizsből készül. A hozzávalókat tojással és parmezánnal együtt sütik meg a sütőben. Népszerű ősi fogás, nagy hagyománya van, eredetileg a föníciaiak korából származik, mikor ők Máltán telepedtek le.
• Spagetti biz-zalza tal-quarnit spagetti polipszósszal.
• Timpana: Makaróni sajttal és tojással. Húsos makarónival töltött lepény. Tésztaétel, fűszeres húsos szósszal, a sütőben pirítják meg. Sült makaróni. Felfújt makaróniból, darált húsból, csirkemájból és szalonnából, leveles tésztával és parmezánnal borítva.

Italok:

• CISK: helyi sör
• Kinnie: limonádé. Sötétbarna szénsavas ital, keserűnarancs és zöldfűszer ízzel. Távolról az osztrák Almdudlerre emlékeztet.
• Shandy: sör és citromlé keveréke
• Lemoncello: citromlikőr
• Kaktuszlikőr

 Forrás: Konyhamester.hu